香菜因其独特的香味而极具争议，爱的爱死，不喜欢的人能从它身上品尝出各种奇怪的味道。甚至还有人专门从基因角度分析，不喜欢吃香菜可不算挑食。

其实除了吃，香菜还有其他的妙用，甚至连香菜籽也不容错过。今天星辰老师将从香菜的来源、性味，以及不同部位的用法，给我们好好讲一讲香菜。

芫荽是国人最常见的香料之一，原名胡荽，生长于地中海沿岸，西汉时期由张骞带回中国。

许多地方都管他叫香菜，不过也不尽然，有些地区还管他叫「臭菜」，因为芫荽只适合在低温环境下生长，一旦温度过高，芫荽就会散发出一股臭味，影响食用。

而在河南和华中部分地区，香菜指的是荆芥。所以为了统一起见，我们还是称之为芫荽。

01 性味

芫荽，味辛香，性温，有小毒。

《本草纲目》记载：胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。

对于芫荽，各代医家都有记载，共同之处在于大家都认为芫荽有芳香开窍、通心窍、透邪外出达表的作用。

因此芫荽能够透发痧疹，行气醒脑，同时芫荽还有促进肠胃消化的作用，可以开胃醒脾。

作为药物来讲，芫荽的力道有些偏弱，而且专行气分，不过优点在于随处可见。

现代医学研究认为香菜提取液能刺激汗腺分泌，促进排汗，透疹。

当小儿或成人出现风疹或麻疹时，可以用芫荽煎煮浓汤熏洗或擦拭患处，可以助麻疹透发，如果感觉寒邪风邪偏重的话还可以加一些花椒。

02 烹饪

烹饪方面，香菜芳香醒脾，能够去除肉类的腥味，常常被加到肉类菜肴。

同时芫荽辛香升散，能够提味，开胃，解腻，芫荽叶子也常被用作点缀。

芫荽根常常被大伙扔掉，其实所谓菜根香，芫荽的根部很香，洗干净又再炝锅调味是非常好的。

名菜葱烧海参就是要用葱根和芫荽根来炝锅，所以芫荽一身都是宝。

03 芫荽籽

芫荽叶大家司空见惯，而芫荽籽往往不被人重视。其实无论是从香气和药效上，芫荽籽的效果都要比叶子强烈很多。

芫荽籽同样是辛温，香气与叶子很不同，散发出一种优雅的甜香，闻一下都能让人流口水，不用说自然是有开胃消食的作用，适用于消化不良食欲不振等症。同时它也能够透疹。

芫荽籽研末后煮水可以有很多用途，一是熏洗或服气用于透疹，漱口可缓解牙痛清新口气。

另外，炒芫荽籽研末黄酒送服能够治疗痔疮，不过这个未经验证，所以也希望给位同学如果有机会可以尝试一下。

（2026 年 7 月 30 日整理自微信公众号「厚朴健康营」）