香菜因其獨特的香味而極具爭議，愛的愛死，不喜歡的人能從它身上品嘗出各種奇怪的味道。甚至還有人專門從基因角度分析，不喜歡吃香菜可不算挑食。

其實除了吃，香菜還有其他的妙用，甚至連香菜籽也不容錯過。今天星辰老師將從香菜的來源、性味，以及不同部位的用法，給我們好好講一講香菜。

芫荽是國人最常見的香料之一，原名胡荽，生長於地中海沿岸，西漢時期由張騫帶回中國。

許多地方都管他叫香菜，不過也不盡然，有些地區還管他叫「臭菜」，因為芫荽只適合在低溫環境下生長，一旦溫度過高，芫荽就會散發出一股臭味，影響食用。

而在河南和華中部分地區，香菜指的是荊芥。所以為了統一起見，我們還是稱之為芫荽。

01 性味

芫荽，味辛香，性溫，有小毒。

《本草綱目》記載：胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。

對於芫荽，各代醫家都有記載，共同之處在於大家都認為芫荽有芳香開竅、通心竅、透邪外出達表的作用。

因此芫荽能夠透發痧疹，行氣醒腦，同時芫荽還有促進腸胃消化的作用，可以開胃醒脾。

作為藥物來講，芫荽的力道有些偏弱，而且專行氣分，不過優點在於隨處可見。

現代醫學研究認為香菜提取液能刺激汗腺分泌，促進排汗，透疹。

當小兒或成人出現風疹或麻疹時，可以用芫荽煎煮濃湯熏洗或擦拭患處，可以助麻疹透發，如果感覺寒邪風邪偏重的話還可以加一些花椒。

02 烹飪

烹飪方面，香菜芳香醒脾，能夠去除肉類的腥味，常常被加到肉類菜餚。

同時芫荽辛香升散，能夠提味，開胃，解膩，芫荽葉子也常被用作點綴。

芫荽根常常被大伙扔掉，其實所謂菜根香，芫荽的根部很香，洗乾淨又再炝鍋調味是非常好的。

名菜蔥燒海參就是要用蔥根和芫荽根來炝鍋，所以芫荽一身都是寶。

03 芫荽籽

芫荽葉大家司空見慣，而芫荽籽往往不被人重視。其實無論是從香氣和藥效上，芫荽籽的效果都要比葉子強烈很多。

芫荽籽同樣是辛溫，香氣與葉子很不同，散發出一種優雅的甜香，聞一下都能讓人流口水，不用說自然是有開胃消食的作用，適用於消化不良食慾不振等症。同時它也能夠透疹。

芫荽籽研末後煮水可以有很多用途，一是熏洗或服氣用於透疹，漱口可緩解牙痛清新口氣。

另外，炒芫荽籽研末黃酒送服能夠治療痔瘡，不過這個未經驗證，所以也希望給位同學如果有機會可以嘗試一下。

（2026 年 7 月 30 日整理自微信公眾號「厚朴健康營」）